Als Convikt bezeichnete man seit jeher die Wohnstätte der angehenden Priester des alten Priesterseminars in Dillingen. 1906 gründete Josef Nusser, der schon vorher das Convikt bewirtschaftete, die Convikt Brauerei und übernahm vom Fürstbischof die Brau- und Schankrechte, samt Namen und Wappen. Drei Jahre später baute er an gleicher Stelle das erste Hotelgebäude. Von dem alten Brauhaus ist nur noch die Fassade erhalten geblieben, das restliche Anwesen wurde 1998 umgebaut und modernisiert.

2004 übernahm die Familie Klopfer diese Synthese aus Tradition und Moderne. Aufwendig und sehr gelungen ist das Restaurant umgestaltet worden. Zusammen mit Orangerie und der Terrasse des Rosengartens entstand ein ansprechend komfortables Refugium, in dem sich der Gast rundum wohl fühlt. Inhaber Thomas Klopfer hat als gelernter Kaufmann und Hotelier fast zwei Jahrzehnte gastronomische Erfahrung, unter anderem im elterlichen Betrieb, Restaurant Schloss Kalteneck, gesammelt.

2006 hat Pächter Thomas Klopfer sein Hotel den gehobenen Gästeerwartungen angepasst. Durch nochmalige umfangreiche Sanierungs- und Umgestaltungsarbeiten sind alle Gästezimmer neu und angenehm wohnlich ausgestattet worden. Im Untergeschoss entstand ein professioneller Trainingsbereich mit Sauna und Solarium. Aufgrund der hochwertigen Ausstattung und des sehr gelungenen Gesamteindrucks, erhielt das Stadthotel Convikt vom deutschen Hotel- und Gaststättenverband die Kategorie „Drei Sterne Superior“.

2009 erfolgen weiter umfangreiche Renovierungs- und Modernisierungsarbeiten. Dadurch enstehen vier zusätzliche Zimmer der neuen Kategorie SUPERIOR. Mit Großzügigkeit, modernem Interieur und viel Liebe zum Detail, lassen sie keine Wünsche offen und stellen auch höchste Ansprüche zufrieden. Um allen Gästen noch mehr Schlafkomfort zu bieten, wurden im gesamten Hotel die Betten mit hochwertigen Federkern--matratzen ausgestattet. Außerdem finden sich nun in jedem Zimmer große LCD-Flachbild-fernseher mit digitalen TV- und Radioprogrammen sowie SKY-Hotel-TV und High-Speed-Internet.